Sub normala premo, la temperaturo de oleo kiam ferita manĝaĵo estas ĝenerale super 160 ° C, kaj la nutriaĵoj en la nutraĵo estas detruitaj; post ripetata uzo en alta temperaturo estas komprena al polimeriado, Ĉar la oleo fariĝi malplia kaj malbonado.